lezzetin lezzeti

Karanfil, bir uyarıcı ve canlandırıcıdır. Toz hâlinde ise, köfteye, keklere, meyve salatasına ve baharatlı ekmeklere katılır. Hâfızayı canlandırır, ciğerlerdeki iltihabı önler. Diş ağrılarında ağrıyan yere konursa iyi gelir.

Zerdeçal; yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık ve yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine kullanılır.

Sumak; toz hâline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşilik vermek için kullanılır.

Safran kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır. Bazı balık ve deniz mâmülleri, yahnilerde, pilavlarda ve sütlü -pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca zerde adı verilen bir tatlı da safrandan yapılır.

Muskat’ın (küçük Hindistan cevizi) kullanılan kısmı, tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat, çok sert olduğundan, rendelenmiş olarak da satılır.